炭火焼みっちゃんです。当店が使用している宮崎産地鶏の、下処理や切り方へのこだわりをご紹介します。

同じ地鶏でも、部位によって脂の量や食感はさまざま。当店では、その違いを見極めながら一つひとつ丁寧にカットしています。

部位ごとに変える、脂と食感のバランス

モモの中でも、脂が多い部分・少ない部分、プリッとしたところ・しっかり歯ごたえのあるところなど、特徴はそれぞれ違います。

そこで当店では、脂の量や噛んだときの食感を見ながら、部分ごとに切り分け方を変えるようにしています。炭火で焼いたときに、脂がほどよく落ちつつも、旨みがしっかり残るバランスを大切にしています。

炭火焼きでおいしく仕上がるように

切り方を工夫することで、炭火で焼いたときの火の通り方や、口に入れたときの食感が変わってきます。脂が多い部分は少し小さめに、歯ごたえを楽しんでほしい部分はあえて大きめにするなど、焼き上がりをイメージしながら包丁を入れています。

こうしたひと手間によって、炭火ならではの香ばしさと、宮崎地鶏の旨みを最後までおいしく味わっていただけるよう心がけています。

※ご予約やお問い合わせは、お気軽に当店までお声かけください。