炭火焼みっちゃんです。今回は、お客様にお出ししている地鶏炭火焼とモモたたきがどのように準備されているのか、午前中から行っている仕込み作業の裏側を少しだけご紹介します。

お店が開く夕方の時間までに、安心しておいしく召し上がっていただける状態に整えられるよう、一つ一つの工程を丁寧に進めています。

午前中の早い時間からその日の分だけを準備

当店では、営業日の午前中の早い時間から、その日にお出しする分の地鶏を順番に仕込んでいきます。まずは状態を確認しながら、余分な脂や筋をていねいに取り除き、炭火焼用・モモたたき用にそれぞれカットしていきます。

地鶏はその日に使う分をその日のうちに仕込むことを基本にしており、長く置きすぎないように気を付けています。カット後は温度管理に気を配りながら、焼きやたたきに使うタイミングまでしっかりと保管します。

味付けと炭火焼に向けた下準備

炭火焼用の地鶏は、カットしたあとに味が馴染むよう、寝かせます。塩を使用しますが、地鶏本来の旨みを感じていただけるバランスを意識しながら仕込んでいます。

モモたたき用は、炭火焼とは違った食感を楽しんでいただけるよう、カットの大きさや厚みも別で調整します。仕込みの段階から、食感をイメージしながら準備を進めるのが、毎日の大切な仕事の一つです。

夕方に一番おいしい状態でお渡しできるように

午前中からの仕込みをしっかり行うことで、夕方の営業が始まるころには、すぐに炭火焼やモモたたきの準備に取りかかれる状態が整います。

お仕事帰りやご家族の夕食に合わせて、「今日もおいしく食べてもらえますように」と思いながら仕込んだ地鶏を、一つ一つていねいに焼き上げてお渡ししています。これからも、見えないところの準備も大切にしながら、安心して楽しんでいただける一品をお届けしていきます。