炭火焼みっちゃんです。今回は、当店の地鶏炭火焼で大切にしている「強い炭火で一気に焼き上げる」こだわりについてご紹介します。小さなお店ですが、この炭火加減だけは毎日欠かさず丁寧に整えています。

一枚一枚の地鶏を炭火の上に乗せると、脂が落ちて炎がふっと立ち上がります。この勢いのある火で一気に焼くことで、みっちゃんらしい香ばしさとジューシーさが生まれます。

外は香ばしく、中はジューシーに仕上がる強火の焼き方

炭火焼で一番大事にしているのは、しっかり起こした強い炭火を用意してから焼き始めることです。火力が弱いままだと、表面だけが乾いてしまったり、中までおいしく火が通らなかったりします。

強い火で一気に焼くことで表面にはこんがりとした焼き目がつき、中には肉汁を閉じ込めたまま火が入っていきます。「外は香ばしくカリッと、中はぷりっとジューシー」という食感の違いを楽しんでもらえるよう、炭の位置や焼き時間を毎回見ながら調整しています。

炭火の香りをまとわせつつ、後味は重くなりすぎないように

強い火で焼くと聞くと「脂っこくなるのでは？」と思われることもありますが、実は逆で、余分な脂は炭に落ちて焼き切れていくので、後味は意外とすっきりしています。炭火ならではの香ばしさだけをしっかり残しつつ、重たくなりすぎないよう意識して焼き上げています。

ご飯のおかずにも、晩酌のおともにも、「もう一切れ食べたいな」と感じてもらえるようなバランスを目指して、毎日強火の炭火と向き合っています。テイクアウトでお持ち帰りの際は、ぜひこの外こんがり・中ジューシーの焼き上がりを楽しんでみてください。