辛麺の具材に欠かせないニラの茎は当初、衛生面への配慮から破棄していました。「もったいないから何かに使えないか」と考えた1人のスタッフがまかない用に作ったニラ醤油が、他のスタッフの間で大好評。お客さまにも試食で提供すると人気になり「おみやげに買って帰りたい」という声から商品化しました。
茎だけを使った最初の商品【必然のニラ醤油】に加え、葉と茎を使った【みんなのニラ醤油】、唐辛子で辛く仕上げた【辛（しん）のニラ醤油】の3種類を販売中。大分市がニラの一大産地であることから、ニラの消費拡大で農家さんを盛り上げたいという思いも込めた、『大分のみんなでつくる商品』です。店頭販売の他、空港や道の駅、大分みやげ売場、サイトからの注文も可能です。