炭火焼みっちゃんです。今回は、春の季節に合わせた「炭火焼の春仕込み」と、火加減へのこだわりをご紹介します。

同じ地鶏でも、季節や気温によって炭火の起こり方や焼き上がりの表情は少しずつ変わります。当店では、その日のコンディションを見ながら火力や焼き時間を微調整しています。

春は強めの火力で一気に焼き上げるスタイル

春先から気温が上がってくる時期は、炭の立ち上がりも安定しやすくなるため、あえて強めの火力で一気に焼き上げるようにしています。

強い火で表面をさっと焼き固めることで、余分な脂は落としつつ、炭火ならではの香ばしい香りをしっかりまとわせることができます。「煙の香りもごちそう」と感じていただけるよう、炭の状態をこまめに確認しながら火床を調整しています。

地鶏の旨みを中に閉じ込める一気焼き

強火で一気に焼く一番の狙いは、地鶏の旨みを中に閉じ込めることです。表面をしっかり焼き上げることで、肉汁が外に流れ出にくくなり、噛んだときにじゅわっと広がる味わいにつながります。

プリッとした食感の中に、炭火の香りと地鶏のコクがぎゅっと詰まった一口を目指し、火との距離や返すタイミングを一枚一枚確かめながら焼いています。春の晩酌や夕食のおかずに、ぜひ炭火焼みっちゃんの地鶏炭火焼をお楽しみください。

※ご来店時間がお決まりの場合は、お電話で事前にご予約いただくとスムーズにお受け取りいただけます。