炭火焼みっちゃんです。今回は、当店の地鶏炭火焼きの「香ばしさの秘密」についてご紹介します。

みっちゃんの炭火焼きは、しっかり起こした備長炭の強い火力で一気に焼き上げるスタイル。地鶏の旨みを逃がさず、炭火ならではの香りをまとわせるための大事な工程です。

備長炭をしっかり起こして最高火力に

焼き始める前に、まずは備長炭を丁寧に起こし、脂が落ちても火が弱まらない状態まで火力を高めます。ここまで火を作っておくことで、地鶏をのせた瞬間に「ジュッ」と音が立ち、表面を素早く焼き固めることができます。

強い赤さを保った炭床を見ながら、炎が上がり過ぎないように調整しつつ、「今が一番おいしく焼ける火加減」というタイミングで地鶏を網にのせていきます。

脂と煙が生み出す香ばしい香り

最高火力の炭の上で地鶏を焼くと、落ちた脂が炭に当たって一気に煙となり、その煙が地鶏全体を包み込みます。このときの煙こそが、炭火焼きならではの香ばしさの源です。

表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がるよう、返すタイミングや火との距離を一枚一枚確かめながら焼いています。おうちでの晩酌や夕食のメインとして、備長炭の香りがしっかり立った地鶏炭火焼きをぜひお楽しみください。

※ご来店時間が決まっている場合は、お電話での事前予約がおすすめです。