炭火焼みっちゃんです。今回は、当店の地鶏炭火焼がおいしく仕上がるための「仕込みや下処理の工夫」についてご紹介します。

毎日変わらず楽しんでいただけるように、営業前の仕込み時間から地鶏一枚一枚と向き合いながら準備を進めています。

毎朝届く地鶏を、その日の分だけていねいに仕込み

当店の地鶏は、毎朝直送で届いたものを、その日のうちに仕込むことを基本にしています。箱から取り出したらまず状態を確認し、余分な脂や筋をていねいに取り除きます。

長く置きすぎないよう気を付けながら、その日にお出しする分を順番に仕込み、安心して召し上がっていただけるよう温度管理にも気を配っています。

焼き上がりを意識したカットと塩揉みで旨みを引き出す

カットのときは、焼いたときに大きくなりすぎないよう、一口で食べやすく、火の通りも均一になりやすい大きさを意識しています。部位ごとの厚みを見ながら包丁を入れることで、炭火で焼いたときの食感もそろいやすくなります。

カットしたあとは、塩を使って一枚一枚しっかり塩揉みをしていきます。地鶏本来の旨みを邪魔しないよう、強すぎず弱すぎない加減を心がけながら味をつけ、炭火にのせたときにちょうど良い塩味になるよう整えています。

仕込みのひと手間が、焼きたてのおいしさにつながります

こうした毎朝の仕込みや下処理の積み重ねが、備長炭で焼き上げたときの香ばしさやジューシーさにつながっていきます。

ご自宅で袋を開けた瞬間の香りや、ひと口目の食感の良さを感じていただけたらうれしいです。炭火焼みっちゃんの地鶏炭火焼で、夕食や晩酌の時間をゆっくり楽しんでいただければと思います。