府内町・トキハ本店近くのイシカワ珈琲です。当店の珈琲は、焙煎士でもあるマスターが直火焙煎で仕上げた豆を使い、香りと風味のバランスを大切にしながらお淹れしています。

一杯のカップにどんな香りと味わいを表現するかをイメージしながら、日々焙煎度合いを見極めています。

直火ならではの「香り立ち」と「余韻」をめざして

ガス火で直接釜をあたためる直火焙煎は、豆の芯までじっくり熱を届けやすく、焙煎度合いのほんの少しの違いが、カップの印象を大きく変えます。

焙煎の途中でサンプルレバーから豆を取り出し、色づきや油分の出方、立ち上る香りを細かく確認しながら、「香りがふわっと立ち上がり、飲み終わりにやさしい余韻が残るポイント」を見極めています。強く焼きすぎず、浅すぎず、豆ごとに一番バランスの良い「ちょうどよいところ」を探る作業です。

ブレンドごとに変える、焙煎度合いの表情

同じ焙煎度合いでも、豆の産地やブレンドの配合によって、感じられる香りやコクは変わります。そのため、ブレンドごとに焙煎時間や火加減を微調整し、口に含んだときの第一印象、冷めてきたときの香りのひらき方までを意識して仕上げています。

焙煎した豆は、すぐには使わず、香りと味が落ち着くタイミングを待ってから店内でネルドリップに。焙煎度合いと抽出を組み合わせて、雑味の少ないまろやかな一杯になるよう心がけています。

今日の一杯の香りを、ゆっくりと

同じブレンドでも、その日の気温や湿度、焙煎した日の違いで、感じられる表情は少しずつ変わります。カップから立ちのぼる香りを確かめながら、最初のひと口から飲み終わりまで、その変化も含めてお楽しみいただければうれしいです。

府内町にお越しの際は、直火焙煎で香りと風味を丁寧に整えたネルドリップコーヒーを、木のテーブルと音楽の流れる店内で、ゆっくり味わっていただければ幸いです。マスターInstagramで動画をご覧いただけます。