焙煎のためのハンドピックから始まる一日

まずは焙煎の前に、ハンドピックで一粒ずつ豆を見ていきます。大きさや硬さ、水分含量を確かめながら、焙煎に適した状態の豆だけを残していく工程です。この「焙煎のためのハンドピック」が、その後の火の入り方や味わいを左右します。

豆の表情を観察しながら、今日はどのような一杯を目指すのかをイメージしていきます。

豆と対話しながら決める、適正な焙煎度

ハンドピックを終えた豆を釜に入れ、焙煎機に火を入れてからは、色づきや香り、豆の音を手がかりに火加減と焙煎時間を細かく調整していきます。

直下型の焙煎機でじっくりと熱を通した豆は、香り立ちと余韻の表情が豊かです。焙煎を終えた豆は、うちわで風を送りながら冷まし、ネルドリップに適した状態まで落ち着くのを待ちます。